Restaurant La Barbacane

Place Auguste Pierre Pont
Carcassonne, 11000

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5 de 5 (215 avis)

Spécialités Sud-Ouest livraison à domicile.




Avis pour Restaurant La Barbacane

Votre note globale pour Restaurant La Barbacane à Carcassonne

Cuisine : Service :

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Menu de Restaurant La Barbacane



Entrée

  • Légumes d'automne en fricassée, cuisinés en barigoule et ses toasts aux aromates, truffes noires de Villeneuve
  • Foie gras de canard Cuit au naturel, truite fumée et gelée de cidre, pommes, poires, coing confit aux épices douces et sa brioche maison
  • Ormeaux du Cotentin confits laitue Celtuce, citron Meyer, feuilles de câprier, une vinaigrette aux œufs et corail de homard

Poissons

  • Saint Pierre de Méditerranée grillé seiche en persillade, haricots de Paimpol cuisinés dans une soupe de poissons, ail noire et jus de cuisson
  • Homard Breton Cuisiné en cocotte lutée, linguines maison aux cèpes de pays et persil plat, vieux parmesan, truffes blanches et une sauce civet
  • Risotto riz Arborio aux truffes Magnatum pico, déclinaison d’artichauts, gros, bouquets, crus et cuits, lié au vieux parmesan, riz soufflé et une crème de vin jaune

Viandes

  • Dos de chevreuil poché dans du Marc de Cabernet et rôti, coing du Minervois confit, salsifis pluriels et grelots, un jus court
  • Lièvre de chasse farci à la royale escalope de foie gras, toffarelles et purée aux cèpes, butternut et noisettes, choux Bruxelles et jus de cuisson
  • Filet de bœuf charolais Au foie gras et joues de bœufs braisées, carottes nouvelles confites et pétales de couleur, dauphines aux truffes et oignons, une sauce périgourdine

Dessert

  • Coing Poché et son biscuit moelleux aux Noix de pays, crème glacée Arabica et tuile croquante
  • Potiron Et orange en gelée, sa crème prise au chocolat guanaja, pain d’épices melba
  • Soufflé chaud Au yuzu et mandarine confite, sa crème glacée grenade

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