Le Vivarais

1 Place Gailleton
Lyon, 69002

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4 de 5 (393 avis)

Spécialités Français livraison à domicile.




Avis pour Le Vivarais

Votre note globale pour Le Vivarais à Lyon

Cuisine : Service :

Je certifie que cet avis reflète ma propre expérience et mon opinion personnelle sur ce restaurant, que je ne suis pas lié(e) personnellement ni professionnellement à Le Vivarais et que je n'ai reçu aucune compensation financière ou autre de celui-ci pour rédiger cet avis. Je comprends que la politique quant aux avis à Le Vivarais (Lyon) factices est la tolérance zéro.

Menu de Le Vivarais



Entrées

  • Salade frisée aux lardons et petits croûtons, son oeuf poché
  • Pâté en croûte Richelieu « maison », ses condiments, salsa de mesclun
  • Fond d'artichaut des Mères lyonnaises au foie gras et son toast brioché
  • Pressé de cochon fermier au foie gras et oignons rouges confits
  • Douillon d'escargot de Bourgogne au beurre persillé
  • Escalope de foie gras poêlé sur un effeuillé de cabillaud fumé
  • Crémeux de potimarron aux éclats de châtaigne et truffade

Plats (poisson)

  • Quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua, risotto Arborio et champignons
  • Ballotine de truite du lac, sauce Nantua
  • Filet d'omble chevalier meunière, mousseline de panais et girolles

Plats (viande)

  • Porcelet rôti à la broche, mitonnée de sous bois et petits primeurs
  • Joue de boeuf mitonnée de 7 heures en cocotte
  • Dodine de pintade au jus et fricassée de légumes

Plats (abats)

  • Tête de veau belle époque à la graine de moutarde et légumes racines
  • Ris de veau doré au sautoir, fricassée de sous bois et légumes anciens, mousseline de panais
  • Foie de veau au vinaigre de framboise
  • Rognon de veau cuit dans sa graisse
  • Cassolette de ris de veau, rognon, cervelle et amourettes aux girolles en coque feuilletée

Plats (gibier)

  • Pigeon cuit en cocotte aux gousses d'ail confites
  • Grouse (pour 2 personnes)
  • Lièvre à la royale (pour 4 personnes, sur réservation)
  • Colvert (pour 2 personnes)

Plats (végétarien)

  • Assiette végétarienne autour de légumes de saison, jus de cuisson émulsionné

Fromages

  • Fromage blanc
  • Demi Saint-Marcellin
  • Assortiment de fromages
  • Cervelle de canut des gones

Desserts

  • Soufflé glacé à la chartreuse verte
  • Le grand frisson
  • Coeur coulant chocolat grand cru Caraïbes
  • Coupe de sorbets
  • Salade de fruits frais
  • Dessert sur chariot

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