Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

5 Rue de la Paix
Paris, 75002

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5 de 5 (1272 avis)

Spécialités Français livraison à domicile.




Avis pour Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

Votre note globale pour Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme à Paris

Cuisine : Service :

Je certifie que cet avis reflète ma propre expérience et mon opinion personnelle sur ce restaurant, que je ne suis pas lié(e) personnellement ni professionnellement à Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme et que je n'ai reçu aucune compensation financière ou autre de celui-ci pour rédiger cet avis. Je comprends que la politique quant aux avis à Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme (Paris) factices est la tolérance zéro.

Menu de Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme



POUR COMMENCER…

  • NOIX DE SAINT-JACQUES "CRUDO" & CAVIAR IMPERIAL, ÉCUME IODÉE, VINAIGRETTE DE BARDE, CARDAMOME & HUILE DE CÉLERI CRACKERS CORAILLÉS
  • ORMEAUX DE PLOUGUERNEAU DORÉS AU BEURRE D'ALGUES, ARTICHAUTS POIVRADE, VADOUVAN & RIZ NOIR SOUFFLÉ
  • GNOCCHIS DE COURGE "POTIMARRON", TRUFFE BLANCHE D'ALBA, SOUBISE LÉGÉRE INFUSÉE DE ZESTES DE CITRON & CAZETTE
  • FOIE GRAS DE CANARD POELÉE, "PHYSALIS" SECHÉES & FENOUIL, NOUILLES SOBA & BOUILLON AU SARRASIN GRILLÉ

ENSUITE…

  • NOIX DE SAINT-JACQUES DE LA COTE D'ÉMERAUDE POELÉES, FAROFA, AVOCAT HASS & CHUTNEY DE POIVRON ROUGE AUX GRAINES DE SÉSAME
  • TURBOT DE LIGNE EN CROUTE DE CHANVRE, ÉMULSION ONCTUEUSE "BILLY BY" , ENOKI & HARICOTS VERTS, HUILE DE FLEURS
  • HOMARD BLEU CUIT SUR LE BRAISE DANS SA COQUE, POLENTA AUX SUCS DE TETE RAVIGOTÉE A L'ESTRAGON & RADIS ARLEQUIN
  • NOISETTES DE CHEVREUIL DE CHASSE FRANÇAISE ROTIES, SALSIFIS, TOPINAMBOURS, QUINOA SOUFFLÉ, SAUCE POIVRADE, BEURRE NOISETTE ARABICA & VANILLE DU MEXIQUE
  • BOEUF "JAPWAGYU", AUBERGINE VIOLA LAQUÉE, SAUCE FERMENTÉE DE POMME "CRONCELS" & MIEL DE BRUYÈRE, GINGEMBRE
  • POULETTE DE BRESSE FARCIE A LA CHAMPENOISE & TRUFFE NOIRE, PANAIS AU BEURRE DE CACAO & RADDICHIO AU VIEUX BALASMIQUE 20 ANS D'AGE

LES FROMAGES...

  • CHARIOT DE FROMAGES DE CHEZ MARIE QUATREHOMME

LES CLASSIQUES...

  • ASSORTIMENT DE SORBETS AUX FRUITS
  • ASSIETTE DE FRUITS EXOTIQUES

LES CRÉATIONS…

  • CRÊPE FOURRÉE AU COING CONFIT, A LA CARDAMOME & AU SAFRAN, KADAÎF CARAMELISÉ AU MIEL DE CHÂTAIGNIER, SORBET COING PARFUMÉ AU VINAIGRE DE POIRE
  • « LE PAQUIN » STRUCTURE DE CHOCOLAT DE SAO TOMÉ & GAVOTTE CACAO, PRALIN & CRÈME FOISONNÉE AU TOURNESOL GRILLÉ, SORBET & FINE FEUILLE DE CHOCOLAT CRAQUANTE
  • FIN SABLÉ A LA FARINE DE CHATAIGNE CORSE, CRÉMEUX DE MARRONS GLACÉS & KUMQUATS CONFITS, SORBET AU FROMAGE BLANC
  • TOPINAMBOUR GLACÉ & BICUIT LÉGER A LA FEVE DE CACAO, SAUCE CARAMEL INFUSÉE AU CAFÉ & FEVE DE TONKA

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