Pottoka - Sébastien Gravé

4, rue de l’Exposition
Paris, 75007

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5 de 5 (2033 avis)

Spécialités Sud-Ouest livraison à domicile.




Avis pour Pottoka - Sébastien Gravé

Votre note globale pour Pottoka - Sébastien Gravé à Paris

Cuisine : Service :

Je certifie que cet avis reflète ma propre expérience et mon opinion personnelle sur ce restaurant, que je ne suis pas lié(e) personnellement ni professionnellement à Pottoka - Sébastien Gravé et que je n'ai reçu aucune compensation financière ou autre de celui-ci pour rédiger cet avis. Je comprends que la politique quant aux avis à Pottoka - Sébastien Gravé (Paris) factices est la tolérance zéro.

Menu de Pottoka - Sébastien Gravé



Entrée

  • Saumon Label Rouge mi-cuit, crumble oignons & sésame, betteraves et mousse au vin de Jerez
  • Tartare de daurade & gambas, sorbet moutarde, houmous au citron confit et tuile pavot
  • Jaune d'oeuf confit, foie gras Uhartia et boudin noir Ospital, velouté d'artichauts
  • Morue de Gipuzkoa, salade de chou graffiti et bulots, chorizo et hollandaise au yuzu
  • Croquette de jarret et pieds de veau, salade sucrine, pickles et chantilly raifort

Plat

  • Epaule d'agneau de lait des Pyrénées confite, cuisinée pour 2 personnes, fricassée de légumes et pommes grenailles, croquettes de maïs grand roux Basque
  • Merlu à la plancha, plusieurs carottes : mousseline, confites, crues et crémeuses, yaourt et tuile aux fruits secs
  • Joue de bœuf braisée, écrasée de patates douces à l'huile fumée, Savora, lard de Bigorre et graines de courge
  • Cabillaud en croûte de noix, cresson, fenouil et raviole farcie mousseline de volaille et shiitakés
  • Poitrine de cochon Ibérique crousti-fondante, croquettes de pieds, chou vert aux épices, crumble cacahuètes et bouillon coco

Dessert

  • Assiette de fromages et confiture de cerise
  • Gâteau basque
  • Brioche perdue et glace mascarpone
  • Le chocolat : ganache, mousse, craquant et glace cacahuète au sel fumé
  • Kiwi de l'Adour, ganache et glace chocolat blanc
  • Clémentines ; fraiches et en sorbet, crémeux citron, pâte sucrée et meringue italienne +2€

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