Mas d'Entremont

315 Route d'Avignon
Aix-en-Provence, 13090

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5 de 5 (23 avis)

Spécialités Français livraison à domicile.




Avis pour Mas d'Entremont

Votre note globale pour Mas d'Entremont à Aix-en-Provence

Cuisine : Service :

Je certifie que cet avis reflète ma propre expérience et mon opinion personnelle sur ce restaurant, que je ne suis pas lié(e) personnellement ni professionnellement à Mas d'Entremont et que je n'ai reçu aucune compensation financière ou autre de celui-ci pour rédiger cet avis. Je comprends que la politique quant aux avis à Mas d'Entremont (Aix-en-Provence) factices est la tolérance zéro.

Menu de Mas d'Entremont



Entrée

  • L’œuf de poule bio, cuit à 64°, purée de panais vanillée, espuma de pommes de terre, parmesan et truffe noire
  • Le foie gras de canard, poêlé puis pressé, gelée façon pain d’épices, compote de poires au poivre
  • L’huître n°2, en trois façons, crue au céleri, échalotes au vinaigre, gratinée au sabayon à l’estragon, en tempura, crème au raifort

Plat

  • La volaille fermière de l’Ain, en deux services : le suprême contisé aux herbes, butternut en deux façons, gnocchis à l’estragon. La cuisse en boudin, dans l’idée d’un pot au feu truffé
  • La Saint Jacques de Bretagne, poêlée, purée de céleri vinaigrée, légumes anciens glacés, écume des barbes au whisky Laphroaig
  • Filet de Bœuf, juste saisi, riz rouge de Camargue sauté aux condiments, jus aux olives Taggiasche

Dessert

  • Bounty : Biscuit chocolat noir, croustillant noisette, Ganache montée aux deux chocolats, confit de noix de coco, Glace caramel
  • Traverse hivernale : pains d’épices note d’orange, Ganache montée au gingembre, crème glacée d’orange brulée
  • Solstice d’hiver, crème glacée croquante et mousse au citron, cœur caramel onctueux au beurre salé, sauce marron cognac et praline de noix de Macadamia
  • Le Pinea : Dacquoise coco-noisette, crème d’amande cuite à l’ananas. Crème légère ananas et grué de cacao, nougatine de pignon de pin servie avec son sortbet ananas

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