Spécialités Cuisine Traditionnelle livraison à domicile.
Avis pour Les Jalles
Votre note globale pour Les Jalles à Paris
Menu de Les Jalles
Entrées froides
Planche de charcuteries, Petite ou Grande 12 ou 24€
Œuf Mollet, crème de betteraves, pousses de cresson, tuile de sésame noir
Joue de Bœuf façon Pot au feu, sauce gribiche au wasabi
Terrine de foie gras de canard mi cuit, chutney de dattes, pain aux noix
Effiloché de tourteaux, crémeux d’avocat au combava, caviar de hareng fumé
Saumon fumé d’Ecosse, sucrine aux rattes du Touquet, œufs de truite, crème d’Isigny
Jambon de Patta Negra affiné 36 mois, roquette
Entrées Chaudes
Escargots de Bourgogne au beurre persillé et ail rose
Velouté de céleri rave, éclats de châtaignes, pétales de thon fumé
Poêlée de girolles et chanterelles aux cébettes, mozzarella fumée
Foie gras de canard poêlé, figues fraiches, marrons glacés à la Badiane
Ravioles de langoustines de Bretagne, émulsion iodée de crustacés
Viandes
Tartare de bœuf au couteau, frites fraiches, pickles
Filet de canette de Challans, galette de polenta, capucines tubéreuses
Côtes de cochon Ibérique, salsifis, rutabaga
Épaule d’agneau d’Occitanie confite, tomates, coco de Paimpol, lard fumé
Filet de bœuf du Limousin, pommes grenailles aux herbes, sauce au poivre de Madagascar
Côte de bœuf Black Angus, pommes de terre de l’ile de Ré
Poissons
Cabillaud nacré au chorizo, risotto de petit épeautre au butternut, émulsion de yuzu
Pavé de Sandre à l’unilatéral, compotée de courge, chou kalé, émulsion d’Étrilles
Saint Jacques de la Baie de Saint Brieux, Mousseline de Ratte du Touquet à la Truffes Noires
Sole Meunière de 500 grammes, poêlée de légumes verts
Salades
Salade de saison, endives, frisée, haricots verts, comté fruité, noix torréfiées, pomme granny smith
Poêlée Végétarienne, panais, topinambour, navets, carottes fanes, bouillon de truffe
Fromages
Saint-Nectaire fermier
Comté fruité
Tome du Jura à la Fleur de Montagne
Desserts
Le Café Gourmand - 3 verrines du moment, biscuit diamant, financier
Crème brulée à la vanille de Tahiti, croquant de cassonade
Moelleux au cacao amer de Cuba, cœur sensible, glace pistache
Brioche perdue, poire aux éclats de noisettes, caramel beurre salé
Sabayon de mangues et fruits de le passion, glace noix de coco
Riz au lait aux fèves tonka, mendiants aux pralines roses
Sorbet et glaces Bertillon – 3 parfums au choix
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