Spécialités Français, Gastronomique livraison à domicile.
Avis pour Le Pré Gourmand
Votre note globale pour Le Pré Gourmand à Eyragues
Menu de Le Pré Gourmand
Entrée
Langoustines nacrées sur une mousseline de fenouil, Bouillon de crustacés infusé de framboise, Pickles de concombre
Potager printanier sur une rémoulade contemporaine, Biscuit sablé au parmesan, Lait de morille mousseux
Foie gras de canard confit au laurier et julienne de légumes, Barbe à papa à la poudre de cèpes, Pain grillé aux figues à la farine de châtaignes
Gratin de macaronis farcis d’une fine mousse de volaille, Quelques touches végétales assaisonnées D’un jus de coques à la livèche
Pâté en croute de légumes racines et noisettes torréfiées, Chutney de rhubarbe et jus d’un caramel d’oignon
La Mer
Saint Pierre rôti, glacé d’un lait mousseux de petits pois, Des asperges vertes rissolées au lard de colonnata
Merlu rôti parfumé d’orange, mousseline de pomme de terre Au pamplemousse, bouillon de poisson au fenouil
Pavé de sandre rôti et confit à l’huile d’olive, Des asperges blanches glacées d’un beurre à la bergamote
L’air, la Terre
Poitrine de pigeonneau des Costières rôtie, Caillette de blette farcie de foie gras et griottes acidulées, Petit épeautre du pays de Sault parfumé d’herbes et de fleurs
Chevreau cuit longuement glacé d’un jus à la sauge, Quelques gnocchis à la chlorophylle d’herbes, Câpres et sucrine braisée
Epaule d’agneau farcie de brousse et de confit de tomate En viennoise de sarriette, palet d’aubergine A la confiture de tomate
Dessert
Des fraises, des framboises parfumées d’un sucre Au citron et au thym, sorbet et crème fouettée au yaourt, Jus de fraises servi tiède
Assiette de fruits de saison, aux sorbets du temps, Coulis de fruits rouges
Nougat glacé de fleurs et amandes caramélisées, Mousseux de litchi à la rose, quelques éclats de meringue, Confit de framboise à l’eau de rose
«Forêt rouge» de fraises sur un biscuit capucine, Quelques fraises, une ganache crémeuse, Rafraichie d’un sorbet fraise-basilic
Tarte soufflée au chocolat sur un parfait glacé à la fève de tonka, Nougatine au grué de cacao, Lait de poule parfumé au foin
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