Le Moulin de l'Abbaye

Carte de saison

• Daurade Royale des Côtes Françaises et le Champignon Petit Brun
• Le Veau et la Betterave
• Le Chocolat, l’Armagnac et la Noix
• Choux et Foie gras « Foie gras poché dans un bouillon de canard et refroidi, Chou pommé fermenté, condiment de noix et anis ».
• Asperge et Truffe noire « Asperge blanche au beurre noisette et truffe du Périgord, Brioche toastée et cochonnaille ».
• Saint Jacques et petits bruns du Périgord « Petits Bruns cuisinés aux échalotes confites et crème de pomme de terre, Crus de Saint Jacques, orange, thym et ail des ours ».
• Caviar et Iode « Caviar de Neuvic, biscuit vapeur aux noix, crème d’huîtres Et couteaux de mer ».
• Saint Pierre et Céleri rave « Céleri rave cuisiné au citron et poivre Timut, Saint-Pierre juste cuit, Fumet réduit aux jus de coquillages et caviar ».
• Lotte et Pomme de Terre « Pommes de Terre Ratte vapeur et Bok Choy, Lotte cuite moelleuse aux algues, Hollandaise légère ».
• Homard Bleu et Pissaladière « Oignons blancs confits sur une pâte à pain, olives noires et anchois, Homard cuit dans sa carcasse, cuisson de têtes au basilic ».
• L’Agneau et le Bruccio, « Epaule d’agneau fermier du Quercy, Raviole de bruccio et feuille de menthe, Artichaut poivrade et ris d’agneau en printanière.»
• Cochon fermier et endives « Endives cuisinées au miel et gingembre, poitrine de cochon confite 72h, Champignons petits bruns cuits et crus ».
• Pigeon et radis « Pigeon de la Maison Le Guen cuit sur la carcasse, fine polenta au parmesan, Embeurrée de radis, salade de feuilles et truffes noires ».
• Agrumes « En jeu de textures et de saveurs ».
• Chocolat Guanaja 70% « Chaud froid, noix du Périgord et légèreté d’Armagnac ».
• L’Exotisme « Travail entre la mangue, l’ananas et la coriandre ».