Le Grand Restaurant - Jean-François Piège

7 Rue d'Aguesseau
Paris, 75008

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5 de 5 (69 avis)

Spécialités Français livraison à domicile.




Avis pour Le Grand Restaurant - Jean-François Piège

Votre note globale pour Le Grand Restaurant - Jean-François Piège à Paris

Cuisine : Service :

Je certifie que cet avis reflète ma propre expérience et mon opinion personnelle sur ce restaurant, que je ne suis pas lié(e) personnellement ni professionnellement à Le Grand Restaurant - Jean-François Piège et que je n'ai reçu aucune compensation financière ou autre de celui-ci pour rédiger cet avis. Je comprends que la politique quant aux avis à Le Grand Restaurant - Jean-François Piège (Paris) factices est la tolérance zéro.

Menu de Le Grand Restaurant - Jean-François Piège



Entrées

  • Saisie sur un pavé parisien sur des épinards Viroflay Langoustine de belle taille, concentré des feuilles gratinées, les côtes sautées aux truffes
  • Cuite dans de la laitue de mer Betterave, Caviar maturé au coin du feu lié d'un bouillon de poule au beurre noisette
  • Confit tout doucement dans des bourgeons de cassis fermentés, Céleri de jardin, infusion des peaux, foie gras
  • Oeuf de ferme de chez "Gildas Le Bars" en omelette soufflée, parmesan-sauge, truffé noire comté vin jaune
  • Truffe melanosporum en salade, toast de truffe noire

Plats

  • Mijoté dans des feuilles de citronnier, Homard bleu, pâtes torsadées au citron liées avec des miettes de pinces, concentré iodé
  • Etuvé tout doucement au four Lieu jaune ikejime, tripettes, sucs de mijotage, olives cassées, fevettes
  • Grilloté sur des coques de noix Ris de veau de lait, salsifis, du persil comme des épinards, réduction de truffe macérée au vin de noix millésime 2019
  • Cuite dans du riz, Volaille de Bresse, le croupion farci, truffe noire, fondue de parmesan, topinambour
  • Doré aux petits oignons filet d'Agneau de Lozère, la langue craquante, les pieds en rémoulade, feuilles de câpre

Fromages

  • Podium de fromages fermiers de chez Xavier, affinés par nous
  • Brie de Meaux fondant, livèche givrée

Desserts

  • Le Grand Dessert

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