Charles Barrier

101, avenue de la Tranchée
Tours, 37100

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4 de 5 (546 avis)

Spécialités Français, Gastronomique livraison à domicile.




Avis pour Charles Barrier

Votre note globale pour Charles Barrier à Tours

Cuisine : Service :

Je certifie que cet avis reflète ma propre expérience et mon opinion personnelle sur ce restaurant, que je ne suis pas lié(e) personnellement ni professionnellement à Charles Barrier et que je n'ai reçu aucune compensation financière ou autre de celui-ci pour rédiger cet avis. Je comprends que la politique quant aux avis à Charles Barrier (Tours) factices est la tolérance zéro.

Menu de Charles Barrier



En Prémices

  • Foie gras de canard, maïs, pop-corn et curcuma
  • Anguille et silure du bassin de Loire fumés, galanga, oignons rouge et chocolat
  • Tourteau, céléri, pomme verte, trompettes de la mort
  • Châtaigne, romarin, potimarron et huile de sapin Douglas

Côté Mer

  • Rouget barbet, betterave, câpres, boudin noir et « lardo di Colonata »
  • Barbue, bouillon de crevettes grises, pois chiches et citron de Nice
  • Langoustines, anis, carottes de couleur, rutabaga

Côté Terre

  • Côte de veau, rouelle de cèpes, sarrasin sobacha et persil
  • Perdreau sauvage, coing, pralin de fruits secs, girolles et feuilles de chou
  • Filet de bœuf Rossini en version moderne

Les Spécialités de la Maison Barrier

  • Saint-Pierre en croûte de pain, pak choï, lentins de chêne (pour deux personnes, 40 €
  • Pied de cochon farci au foie gras façon Charles Barrier, truffes, ris de veau, mousseline de pommes de terre et boudin noir

Fromages

  • Fromages affinés

La Signature

  • Chèvre d'ici, Granny Smith et chocolat

Conclusion sucrée

  • Baba au vieux rhum Clément XO, banane et citron vert, sorbet banane flambée
  • Chou plat farci praliné et yuzu, noisette en ganache et crème glacée noisette
  • Soufflé au Grand Marnier Cordon Rouge, sorbet cacao
  • Chocolat de plantation Mokaya bio, de la maison Cluizel, café pur arabica dans l’esprit d’un opéra

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